तिखा गुगरा रेसिपी

एक स्वादिष्ट और मसालेदार स्नैक

भारत में विभिन्न प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स का बहुत ही लोकप्रिय इतिहास है। हर राज्य और क्षेत्र की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। जब बात होती है तिखे और मसालेदार स्नैक्स की, तो “गुगरा” का नाम जरूर आता है। यह खासतौर पर उत्तर भारत, खासकर बिहार और उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है। तिखा गुगरा एक मसालेदार पकवान है, जिसे अक्सर शाम के नाश्ते के तौर पर या त्योहारों और विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है।

गुगरा का स्वाद, उसकी कुरकुरी बनावट और तिखे मसाले इसे बहुत ही आकर्षक और लाजवाब बना देते हैं। अगर आप भी तिखा गुगरा बनाना चाहते हैं, तो यहां हम आपके लिए इसकी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आए हैं।

तिखा गुगरा बनाने की सामग्री:

गुगरा बनाने के लिए आपको कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी, जो आसानी से आपके घर में मिल जाएंगी:

गुगरा के आटे के लिए:

2 कप मैदा
1/4 कप तेल
1/2 टीस्पून नमक
पानी (आटा गूंधने के लिए)

गुगरा की तिखी मसालेदार फिलिंग के लिए:

1 कप उबली हुई आलू (मश की हुई)
1/2 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून सरसों का तेल
1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर (या 1 टीस्पून नींबू का रस)
1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून काले नमक (स्वाद अनुसार)
1/4 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
नमक (स्वाद अनुसार)

तलने के लिए:

तेल

तिखा गुगरा बनाने की विधि:

आटा गूंधना:

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। इसमें नमक और तेल डालें और अच्छे से मिला लें।
अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए आटा गूंध लें। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम। इसे हल्का सा सख्त रखें ताकि गुगरा कुरकुरा बने।
गूंधने के बाद, आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।

फिलिंग तैयार करना:

अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और जब जीरा तड़कने लगे, तब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर उसे अच्छे से भूनें।
फिर हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनने के बाद उबले हुए आलू डालें।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, काले नमक और अमचूर पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिला लें।
अब इस मिश्रण में कटा हुआ हरा धनिया डालकर उसे अच्छे से मिक्स करें। आपकी तिखी मसालेदार फिलिंग तैयार है।

गुगरा बनाना:

आटा सेट हो जाने के बाद, उसे छोटे-छोटे भागों में बांट लें और हर भाग को लोई बना लें।
अब इन लोइयों को बेलन से बेल लें। बेलते समय थोड़ा सा सूखा आटा छिड़क सकते हैं ताकि आटा चिपके नहीं।
हर बेलन को बीच में हल्का सा कट करके उसमें तैयार की हुई तिखी फिलिंग भरें। फिर उसे अच्छे से मोड़कर किनारे दबाकर बंद कर लें। यह गुगरा का आकार होगा।
गुगरे को एक-एक करके तवा या कढ़ाई में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

तलने का तरीका:

तेल गर्म होने के बाद, गुगरे को एक-एक करके तेल में डालें।
उन्हें दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक वे क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
तैयार गुगरे को पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।

परोसने का तरीका:

तिखे गुगरे तैयार हैं! इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी, या दही के साथ गरमा गरम परोसें।

तिखा गुगरा के फायदें:

स्वाद और कुरकुरी बनावट: तिखा गुगरा को अपनी मसालेदार फिलिंग और कुरकुरी बनावट के कारण सभी पसंद करते हैं। यह एक बेहतरीन स्नैक बनता है, खासकर शाम के नाश्ते के लिए।
स्वस्थ सामग्री: इस रेसिपी में उपयोग किए गए मसाले जैसे हल्दी, जीरा, और धनिया न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
घर पर आसानी से बना सकते हैं: तिखा गुगरा बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

निष्कर्ष:

तिखा गुगरा एक स्वादिष्ट और मसालेदार पकवान है जिसे आप अपने घर में आसानी से बना सकते हैं। यह भारतीय स्नैक आपके परिवार और दोस्तों को जरूर पसंद आएगा। जब भी आपको कुछ खास और तिखा खाने का मन हो, तो तिखा गुगरा बनाएं और उसका आनंद लें। इस रेसिपी को आप अपने तरीके से थोड़ा और मसालेदार या हल्का बना सकते हैं, लेकिन इसका असली मजा मसालेदार और कुरकुरी बनावट में ही है।