बिहार की पहचान – लिट्टी चोखा, एक ऐसा व्यंजन जो स्वाद, सेहत और संस्कृति का अद्भुत मेल है। आइए जानें इस पारंपरिक रेसिपी को घर पर असली बिहारी स्टाइल में बनाने का तरीका, इसके फायदे और खासियत।
लिट्टी चोखा कैसे बनाएं?
लिट्टी चोखा बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश का पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। लिट्टी गेहूं के आटे की गोल बॉल होती है जिसमें सत्तू (भुने चने का आटा) भरा जाता है और इसे अंगीठी या ओवन में पकाया जाता है। चोखा टमाटर, बैंगन और आलू से बना एक मसालेदार मैश होता है।
📝 लिट्टी बनाने की सामग्री:
🔹 बाहरी आवरण के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
घी – 2 टेबलस्पून
पानी – आवश्यकतानुसार
सत्तू – 1 कप
लहसुन की कलियाँ – 4-5 (कद्दूकस की हुई)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
अजवाइन – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
थोड़ा सा पानी – सत्तू बांधने के लिए
🔹 बैंगन चोखा:
बैंगन – 1 बड़ा (भुना हुआ)
लहसुन – 4-5 कलियाँ (भुनी और छीली हुई)
हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी)
सरसों का तेल – 1 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
🔹 आलू चोखा:
आलू – 2 (उबले हुए)
प्याज – 1 (बारीक कटा)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
सरसों का तेल – 1 टीस्पून
नींबू का रस – 1 टीस्पून
हरा धनिया – बारीक कटा
नमक – स्वादानुसार
टमाटर – 2 (भुने हुए)
लहसुन – 3-4 कलियाँ
हरी मिर्च – 1
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 1 टीस्पून
🔸 Step 1: आटा गूंधना
गेहूं के आटे में नमक और घी डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
🔸 Step 2: सत्तू भरावन तैयार करना
सत्तू में सारी सामग्री (लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नींबू का रस, सरसों का तेल, धनिया, नमक, अजवाइन) डालकर मिलाएं और थोड़ा सा पानी डालकर हल्का गीला करें ताकि मिश्रण बंध जाए।
🔸 Step 3: लिट्टी बनाना
गूंधे हुए आटे से एक लोई लें, उसमें सत्तू भरावन भरें और अच्छी तरह बंद कर दें। सारे लिट्टी इसी तरह तैयार करें।
🔸 Step 4: लिट्टी सेंकना
पारंपरिक तौर पर लिट्टी को कोयले की अंगीठी में सेंका जाता है।
आप चाहें तो ओवन में 180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक सेंक सकते हैं।
गैस पर तंदूर या ग्रिलर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
🔸 Step 5: चोखा तैयार करना
बैंगन, टमाटर और लहसुन को भूनकर छील लें।
आलू को उबालकर मैश करें।
तीनों को अलग-अलग बर्तन में मैश करें और उसमें प्याज, हरी मिर्च, सरसों का तेल, नींबू का रस, नमक और हरा धनिया मिलाएं।
🧂 परोसने का तरीका:
लिट्टी को ताजे देसी घी में डुबोकर परोसें।
तीनों तरह के चोखा के साथ परोसें – आलू, टमाटर और बैंगन।
साथ में आम का अचार और दही भी परोसा जा सकता है।
🧘♂️ लिट्टी चोखा खाने के फायदे:
फाइबर से भरपूर: सत्तू और बैंगन फाइबर का अच्छा स्रोत होते हैं जो पाचन तंत्र के लिए लाभकारी हैं।
डिटॉक्सिफिकेशन: बैंगन और टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो शरीर से विषैले तत्व निकालते हैं।
ऊर्जा देने वाला भोजन: सत्तू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट्स से भरपूर होता है जो दिन भर एनर्जी देता है।
डायबिटीज में लाभकारी: इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है जिससे शुगर लेवल नियंत्रित रहता है।
वजन घटाने में सहायक: घी सीमित मात्रा में उपयोग करने पर यह वजन घटाने में भी सहायक हो सकता है।
✅ निष्कर्ष (Nishkarsh):
लिट्टी चोखा न केवल एक स्वादिष्ट और पारंपरिक बिहारी व्यंजन है, बल्कि यह पोषण से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक भी है। सत्तू से भरपूर लिट्टी और देशी मसालों व ताजे सब्जियों से बना चोखा पेट के लिए हल्का, पाचन में आसान और ऊर्जा से भरपूर भोजन है। यह व्यंजन भारत की ग्रामीण संस्कृति, पारंपरिक रसोई और लोक स्वाद की पहचान है।
अगर आप भारतीय व्यंजनों में कुछ अलग और देसी स्वाद चाहते हैं, तो लिट्टी चोखा जरूर ट्राई करें। इसे बनाना आसान है, सामग्री आसानी से मिल जाती है, और इसका स्वाद आपकी यादों में बस जाएगा। चाहे त्योहार हो या कोई खास मौका, लिट्टी चोखा एक ऐसा व्यंजन है जो हर किसी के दिल को छू जाता है।
👉 तो देर किस बात की? अगली बार जब आपको कुछ देसी और खास खाने का मन हो – लिट्टी चोखा बनाइए और परिवार के साथ स्वाद का आनंद लीजिए!