🌟 Recipe की खासियत
करेला (Bitter Gourd) का नाम सुनते ही बहुत लोग मुंह बना लेते हैं क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है। लेकिन भरवां करेला की यह रेसिपी बिल्कुल अलग है। इसमें करेला को मसालों और प्याज-टमाटर के भरावन के साथ भरकर हल्की आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद न केवल कड़वाहट से मुक्त हो जाता है बल्कि बेहद लज़ीज़ भी बन जाता है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास है जो करेला खाना पसंद नहीं करते, क्योंकि इसमें spices का perfect blend करेला को एक नया स्वाद देता है।
भरवां करेला एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे आप कई मौकों पर बना सकते हैं:
दैनिक भोजन: दाल-चावल या रोटी के साथ लंच/डिनर में।
त्योहारों या खास मौके पर: जब घर में मेहमान आएं तो साधारण करेला की बजाय भरवां करेला परोसने से सब impress हो जाते हैं।
टिफिन के लिए: यह dry सब्ज़ी होने की वजह से टिफिन में भी आसानी से pack की जा सकती है।
पार्टी मेन्यू: शाही तरीके से बनाई गई भरवां करेला सब्ज़ी पार्टी में एक अनोखा फ्लेवर जोड़ देती है।
💪 Health Benefits
करेला भले ही कड़वा हो लेकिन इसके फायदे बहुत मीठे हैं –
ब्लड शुगर कंट्रोल: डायबिटीज़ के मरीजों के लिए करेला बहुत लाभकारी माना जाता है।
पाचन शक्ति बढ़ाता है: इसमें मौजूद फाइबर digestion को दुरुस्त करता है।
लिवर को डिटॉक्स करता है: करेला लिवर को साफ और एक्टिव रखने में मदद करता है।
वज़न घटाने में सहायक: इसमें कैलोरी कम और फाइबर ज्यादा होता है।
इम्यूनिटी बूस्टर: इसमें मौजूद विटामिन C और ऐंटिऑक्सीडेंट्स शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाते हैं।
Ingredients List – भरवां करेला की रेसिपी
मुख्य सामग्री (For 4 लोगों के लिए)
करेला – 500 ग्राम (लगभग 6–7 मध्यम आकार के)
प्याज – 150 ग्राम (2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए)
टमाटर – 100 ग्राम (1 बड़ा, बारीक कटा हुआ)
बेसन – 50 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
मूंगफली – 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच, भुनी और दरदरी पिसी हुई)
तेल – 60 ml (4 बड़े चम्मच, पकाने के लिए)
हरा धनिया – 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 10 ग्राम (1–2, बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
नींबू का रस – 10 ml (1 छोटा चम्मच)
नमक – स्वादानुसार (लगभग 5 ग्राम)
मसाले
हल्दी पाउडर – 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
लाल मिर्च पाउडर – 7 ग्राम (1.5 छोटा चम्मच)
धनिया पाउडर – 10 ग्राम (2 छोटा चम्मच)
जीरा पाउडर – 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
सौंफ पाउडर – 7 ग्राम (1.5 छोटा चम्मच)
अमचूर पाउडर – 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
गरम मसाला – 3 ग्राम (½ छोटा चम्मच)
प्याज → अगर आप प्याज नहीं खाते तो इसे कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) से replace कर सकते हैं।
मूंगफली → allergy या taste issue हो तो तिल (30 ग्राम) का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अमचूर पाउडर → इसकी जगह अनारदाना पाउडर (5 ग्राम) या नींबू का रस डाल सकते हैं।
बेसन → filling को बाइंड करने के लिए आप ब्रेड क्रम्ब्स (40 ग्राम) या सोजी (50 ग्राम) भी डाल सकते हैं।
तेल → हेल्दी ऑप्शन के लिए सरसों का तेल या ऑलिव ऑयल भी use कर सकते हैं।
भरवां करेला
कुल समय (approx.): लगभग 1 घंटा 25 मिनट
सतर्कता: इस विधि में करेला की कड़वाहट कम करने के लिए नमक/दबाव का प्रयोग किया गया है — यदि आप और कम कड़वा चाहें तो अमचूर/गुड़ भी डाल सकते हैं।
1) तैयारी (Prep) — 10–15 मिनट + 30 मिनट resting
करेला (500 ग्राम) अच्छे से धो लें और सुखा लें।
हर करेला को लंबाई में बीच से हल्का-सा चीरें (पूरी तरह काटें नहीं) ताकि भरावन अंदर भरा जा सके। यदि करेला बड़े हों तो बीज और खुरदरी अंदर की परत को चम्मच से खोदकर निकाल दें — इससे कठोरतम कड़वाहट कम होती है।
करेलों पर हल्का सा नमक लगाकर (लगभग 5 ग्राम) मिलाएं और 20–30 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें — यह step कड़वाहट घटाने के लिए ज़रूरी है। (नमक निकालते समय थोड़ा निचोड़ कर पानी निकाल दें और पेपर टॉवल से सुखा लें।)
2) भरावन (Filling) तैयार करना — 10–12 मिनट
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें बेसन (50 ग्राम) हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए और कच्चापन निकल जाए — लगभग 2–3 मिनट। बेसन जले नहीं।
उसी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें; अब बारीक कटा प्याज़ (150 ग्राम) डालकर मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें (7–8 मिनट)।
अदरक-लहसुन पेस्ट (15 ग्राम) और हरी मिर्च (1–2, बारीक) डालकर 1 मिनट भूनें।
कटे हुए टमाटर (100 ग्राम) डालकर नरम होने तक पकाएँ (2–3 मिनट)।
अब भुना हुआ बेसन, भुनी मूंगफली (30 ग्राम, दरदरी पिसी हुई), हल्दी (5 ग्राम), धनिया पाउडर (10 ग्राम), जीरा पाउडर (5 ग्राम), लाल मिर्च (7 ग्राम), सौंफ पाउडर (7 ग्राम) और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण तब तक भूनें जब तक मसाला dry-सा और एक-साथ जुड़ा हुआ न लगे (यदि ज़रूरत लगे तो 1–2 चम्मच पानी डालकर नमी एडजस्ट करें)। अंत में 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (5 ग्राम) और 10 ml नींबू का रस मिलाएँ। भरावन तैयार है — स्वाद चखकर नमक/मिर्च एडजस्ट करें।
3) करेला भरना (Stuffing) — 10 मिनट
करेलों को पेपर से हल्का सा सुखा लें।
तैयार भरावन को छोटे चम्मच की मदद से करेला के अंदर भरें — ज़्यादा भरने से करेला खुल सकता है, इसलिए मध्यम मात्रा भरें।
अगर आवश्यक हो तो करेलों को टूथपिक या कपड़े से बाँधकर बंद कर दें ताकि भरावन बाहर न निकले।
4) पकाना (Cooking) — 25–30 मिनट
विकल्प A — तवे/कड़ाही पर (शालो फ्राई + दम) — सर्वाधिक लोकप्रिय तरीका
एक भारी तले वाली कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल (लगभग 45 ml) गरम करें।
करेलों को मध्यम आँच पर दोनों तरफ हल्का सुनहरा होने तक 4–5 मिनट/साइड सेकें — धीरे-धीरे पलटें ताकि भरावन बाहर न निकले।
जब करेला हल्का ब्राउन हो जाए तो 2–3 बड़े चम्मच पानी कड़ाही के किनारे डालें और कड़ाही ढक दें (दम पे पकाएँ)। आँच कम कर दें और 18–25 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं — बीच-बीच में धीरे से करेला पलटते रहें ताकि समान रूप से पक जाए।
ढक्कन हटाकर ज़रूरत हो तो 2–3 मिनट और तेज आँच पर भून लें ताकि बाहरी सतह थोड़ा कुरकुरा हो जाए। अंत में ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और कटा हरा धनिया (2 बड़े चम्मच) छिड़कें
विकल्प B — ओवन में बेक करें (कम तेल की आवश्यकता)
ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। भरवां करेलों को बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर से 1–2 बड़े चम्मच तेल लगाएँ।
20–25 मिनट बेक करें और बीच में एक बार पलट दें; अंतिम 5 मिनट ग्रिल कर के हल्का ब्राउन करें।
परोसना (Serving)
गरमा गरम भरवां करेला रोटी, ताज़ा पराठा या सादे दाल-चावल के साथ परोसें।
ऊपर से नींबू का एक स्लाइस और हरा धनिया डालकर सर्व करें।
साथ में दही या पुदीने की चटनी भी अच्छा कॉम्बिनेशन है। 🍛
स्टोरेज और रीहीटिंग
फ्रिज में: एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2–3 दिन तक स्टोर करें।
फ्रीज़िंग: टेक्सचर बदलने के कारण फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती; पर अगर करना हो तो 1 महीने तक रख सकते हैं — लेकिन फिर रिहीट करते समय थोड़ी नरमी आ सकती है।
रीहीटिंग: तवे पर थोड़ा तेल डालकर मध्यम आँच पर 4–5 मिनट दोबारा सेकें या माइक्रोवेव में 1–2 मिनट गर्म करें (माइक्रो में ढककर) — पर तवे पर सेकने से स्वाद और textural बेहतर रहते हैं।
कड़वाहट कम करने के टिप्स (Quick Tips)
करेलों को नमक लगाकर 20–30 मिनट रखना सबसे असरदार तरीका है।
अगर करेला बहुत mature (बड़े बीज) हो तो बीज निकाल दें — बीज ज़्यादा कड़वे होते हैं।
भरावन में थोड़ा गुड़/जागरी (1 छोटे चम्मच) या 1 छोटा चम्मच इमली-पेस्ट मिलाने से कट-थ्रो फ्लेवर बनता है और कड़वाहट कम होती है।
थोड़ी किस्मत: हल्का भूनना और दम पर पकाना करेला की bitterness को mellow करता है।
Variations (वेरिएंट्स)
Punjabi Style: भरावन में सूखे मेवे (काजू), अतिरिक्त प्याज़ और टमाटर-ग्रेवी डालकर तैयार करें।
South Indian Style: भरावन में तला हुआ नारियल + सौंफ + करी पत्ता डालें; टेम्परिंग में सरसों-हिंग करें।
Healthy Baked: भरे करेलों को ओवन में बेक करें, तेल कम रखें।
Stuffing without peanuts: मूंगफली की जगह तिल या भुना चना पाउडर इस्तेमाल करें।
