हरे चने की देसी रेसिपी
, जिन्हें अंग्रेज़ी में Green Chickpeas कहा जाता है, भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा हैं। खासकर सर्दियों में जब ताज़े हरे चने बाजार में मिलते हैं, तब इनसे बनने वाली सब्ज़ी का स्वाद ही कुछ और होता है। आज हम जानेंगे एक देसी, पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट रेसिपी – हरे चने की सब्ज़ी। साथ ही इसके पोषण, फायदे और कुछ यूनिक ट्विस्ट भी जानेंगे।
प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत: शाकाहारी लोगों के लिए हरे चने प्रोटीन का एक प्राकृतिक विकल्प हैं।
फाइबर से भरपूर: यह पाचन को सुधारते हैं और कब्ज की समस्या से राहत दिलाते हैं।
लो कैलोरी, हाई न्यूट्रिशन: वज़न घटाने वालों के लिए उत्तम विकल्प।
एंटीऑक्सीडेंट गुण: रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
ब्लड शुगर कंट्रोल में सहायक: डायबिटीज़ मरीजों के लिए फायदेमंद।
हरे चने, जिन्हें अंग्रेज़ी में Green Chickpeas या Fresh Garbanzo Beans कहा जाता है, चने की कच्ची अवस्था होती है। इन्हें ताजा ही पकाया जाता है और स्वाद में हल्का मीठापन लिए होते हैं।
🥗 हरे चने के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)
प्रोटीन से भरपूर – शाकाहारी लोगों के लिए यह बेहतरीन प्रोटीन का स्रोत है।
फाइबर से भरपूर – पाचन में सहायक और कब्ज की समस्या को दूर करता है।
वजन घटाने में सहायक – कम कैलोरी और हाई फाइबर से पेट देर तक भरा रहता है।
डायबिटीज कंट्रोल – शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है।
इम्यून सिस्टम मजबूत – इसमें मौजूद विटामिन्स रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
1. 🥘 हरे चने की मसालेदार सब्ज़ी
सामग्री:
हरे चने – 1 कप (उबले हुए)
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
विधि:
कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और अदरक-लहसुन डालें।
टमाटर और मसाले डालकर भूनें।
उबले हरे चने डालें और 5 मिनट पकाएँ।
ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
यह एक उत्तर भारतीय स्टाइल की करी है, जो रोटी या चावल दोनों के साथ स्वादिष्ट लगती है।
विधि:
तेल में प्याज-लहसुन-टमाटर भूनें।
मसाले डालें और चने मिलाएँ।
थोड़ा पानी डालकर 10 मिनट पकाएँ।
गरम मसाला छिड़कें और परोसें।
3. 🧆 हरे चने की टिक्की
स्नैक्स के लिए बेहतरीन विकल्प।
सामग्री:
उबले हरे चने – 1 कप
आलू – 1 उबला हुआ
अदरक-हरी मिर्च – बारीक कटी
चाट मसाला, नमक, धनिया
विधि:
सभी चीजों को मिलाकर टिक्की बना लें।
तवा या एयर फ्रायर में हल्का सेंक लें।
चटनी के साथ परोसें।
फुल हेल्दी रेसिपी, डाइट के लिए परफेक्ट।
सामग्री:
उबले हरे चने
कटा हुआ खीरा, प्याज, टमाटर
नींबू का रस, नमक, काली मिर्च
विधि:
सभी सामग्री मिलाएँ।
फ्रेश और हेल्दी सलाद तैयार।
5. 🍛 हरे चने का पुलाव
बच्चों और बड़ों को पसंद आने वाला टेस्टी पुलाव।
विधि:
बासमती चावल भिगो लें।
हरे चने उबाल लें।
जीरा, प्याज, मसाले के साथ चने डालें।
चावल डालकर पकाएँ।
🏋️♂️ हरे चने और फिटनेस
जिम जाने वाले या वेट लॉस करने वालों के लिए यह सुपरफूड है।
इसे उबालकर नाश्ते में लिया जा सकता है।
इसमें न तो अधिक फैट है और न ही शुगर।
🧑🍳 हरे चने को स्टोर कैसे करें?
फ्रेश चने – छिलके सहित फ्रिज में 4–5 दिन तक रखे जा सकते हैं।
उबले हुए चने – एयर टाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, 2–3 दिन में उपयोग करें।
फ्रीजिंग – उबालकर फ्रीजर में रखें, 1 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
🏡 हरे चने की खेती और मौसमी जानकारी
यह रबी सीजन में उगाया जाता है।
भारत के पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश में खूब उगाया जाता है।
नवंबर-दिसंबर में इसकी ताजी फसल बाजारों में आती है।
🤔 हरे चने vs सूखे चने (काले चने)
| पहलू | हरे चने | काले चने |
|---|
| रूप | ताजे, हरे रंग के | सूखे, भूरे रंग के |
| स्वाद | हल्का मीठा | नट्टी फ्लेवर |
| उपयोग | सब्जी, टिक्की, सलाद | छोले, सूखी सब्जी, चाट |
| फाइबर | अधिक | मध्यम |
🛍️ हरे चने कैसे खरीदें?
बाजार में – ताजे, हरे और बिना दाग वाले चने लें।
ऑनलाइन स्टोर्स – Bigbasket, Amazon Fresh जैसे पोर्टल्स पर उपलब्ध।
💡 हरे चने से जुड़ी कुछ और रेसिपी आइडियाज
हरे चने की खिचड़ी
हरे चने का पराठा
हरे चने की चाट
हरे चने का सूप
हरे चने की दाल (सादा स्टाइल)
🔚 निष्कर्ष
हरे चने सिर्फ स्वादिष्ट नहीं होते, बल्कि शरीर को ऊर्जा देने वाले सुपरफूड हैं। आप इन्हें विभिन्न रूपों में बना सकते हैं – सब्ज़ी से लेकर टिक्की, पुलाव से लेकर सलाद तक। सर्दियों में इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभकारी होता है। अगर आपने अभी तक हरे चने को अपने किचन में जगह नहीं दी है, तो अब वक्त है इन्हें अपनाने का!