.दाल मखनी भारतीय भोजन का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह खासकर उत्तर भारत में बहुत प्रसिद्ध है और खास अवसरों पर या पार्टी में बनाई जाती है। इसमें मुख्य रूप से काली दाल (उरद दाल) और राजमा का उपयोग होता है, जिन्हें घी, मसाले और मलाई के साथ पकाया जाता है। दाल मखनी का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है, जो किसी भी खाने को और भी खास बना देता है। अगर आप भी इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो यहां हम आपको दाल मखनी बनाने की पूरी रेसिपी हिंदी में बताएंगे।
दाल मखनी की सामग्री (Ingredients for Dal Makhani): मुख्य सामग्री (Main Ingredients):
- काली दाल (उरद दाल) – 1 कप
- राजमा (Kidney beans) – 2 टेबल स्पून
- पानी – 4 कप
- घी – 2 टेबल स्पून
- बटर – 2 टेबल स्पून
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 मध्यम आकार का
- टमाटर (कटा हुआ) – 2 बड़े आकार के
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन (कटा हुआ) – 4-5 कलियां
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1/2 टीस्पून (optional)
- नमक – स्वाद अनुसार
- क्रीम – 2 टेबल स्पून (सजावट के लिए)
सजावट के लिए (For Garnishing):
- ताजा कटा धनिया (Coriander leaves)
- बटर (Butter)
दाल मखनी बनाने की विधि (How to Make Dal Makhani)
1. दाल और राजमा भिगोना (Soak Dal and Rajma): सबसे पहले काली दाल (उरद दाल) और राजमा को अच्छे से धोकर एक बर्तन में डाल लें। इन दोनों को करीब 6-8 घंटे या रातभर पानी में भिगोकर रखें। यह प्रक्रिया दाल और राजमा को मुलायम करने के लिए जरूरी होती है ताकि पकने में समय कम लगे।
2. दाल और राजमा उबालना (Boiling Dal and Rajma): अब भिगोई हुई दाल और राजमा को एक प्रेशर कुकर में डालें और इसमें 4 कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। 6-7 सीटी तक प्रेशर कुक करें ताकि दाल और राजमा अच्छे से उबाल जाएं और नरम हो जाएं। ध्यान रखें कि दाल और राजमा एकदम मुलायम हो जाएं, ताकि मसाले अच्छे से इनमें समा जाएं।
3. तड़का बनाना (Making the Tadka): अब एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून घी डालें और उसमें 2 टेबल स्पून बटर डालें। घी और बटर का मिश्रण दाल मखनी को उसकी खास मलाईदार और समृद्धि वाली बनावट देता है। घी और बटर को अच्छे से गर्म होने दें। फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। इन सबको मध्यम आंच पर भूनते रहें। जब तक लहसुन और अदरक का कच्चा पन खत्म न हो जाए।
4. टमाटर और मसाले डालना (Adding Tomatoes and Spices): इसके बाद, इसमें कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक टमाटर मुलायम न हो जाएं और उनका पानी पूरी तरह से सूख न जाए। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें।
5. दाल में मसाले मिलाना (Mixing Dal with Spices): अब इस तड़के को उबाली हुई दाल और राजमा में डालें और अच्छे से मिला लें। ध्यान रखें कि दाल और तड़के के मिश्रण को अच्छे से एकसार मिला लिया जाए। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो, तो आप इसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि दाल की सही कंसिस्टेंसी बन जाए।
6. दाल को धीमी आंच पर पकाना (Cooking Dal on Low Flame): अब दाल मखनी को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें। इस दौरान दाल को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह तले में न लगे। अगर आपको ज्यादा मलाईदार दाल चाहिए, तो आप इसमें थोड़ा और बटर डाल सकते हैं।
7. कसूरी मेथी और क्रीम डालना (Adding Kasuri Methi and Cream): दाल के पक जाने के बाद इसमें कसूरी मेथी डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर दाल में 2 टेबल स्पून क्रीम डालकर दाल को मिक्स करें। क्रीम दाल को और भी अधिक मलाईदार और समृद्ध बनाएगी।
8. दाल मखनी को सजाना (Garnishing Dal Makhani): अब दाल मखनी को कटे हुए ताजे धनिये से सजाएं और ऊपर से थोड़ा सा बटर डालकर सर्व करें।
9. दाल मखनी तैयार है (Dal Makhani is Ready): स्वादिष्ट और मलाईदार दाल मखनी अब तैयार है। इसे गरमागरम तंदूरी रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें और इसके स्वाद का आनंद लें।
दाल मखनी के फायदे (Health Benefits of Dal Makhani):
प्रोटीन से भरपूर (Rich in Protein): दाल मखनी प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, खासकर वेजिटेरियन्स के लिए। काली दाल और राजमा दोनों ही प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो शरीर के निर्माण और ऊर्जा के लिए आवश्यक होते हैं।
हृदय के लिए अच्छा (Good for Heart): दाल मखनी में मौजूद बटर और घी के बावजूद, यह दिल के लिए भी फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि इसमें हाई फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो हृदय को स्वस्थ रखते हैं।
पाचन में मदद (Aids in Digestion): राजमा और दाल में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन क्रिया को सही बनाए रखने में मदद करती है। यह कब्ज जैसी समस्याओं से बचाव करता है।
वजन घटाने में मदद (Helps in Weight Loss): यह भले ही एक मलाईदार डिश हो, लेकिन दाल मखनी को संतुलित मात्रा में खाया जाए तो यह वजन घटाने में भी मदद कर सकता है। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे ओवरईटिंग की संभावना कम होती है।
दाल मखनी के साथ क्या खाएं? (What to Eat with Dal Makhani)
- तंदूरी रोटी
- नान (Garlic Naan, Butter Naan)
- जीरा राइस (Jeera Rice)
- बटर राइस
- सादा रोटी (Plain Roti)
- रेज़े (Rice)
निष्कर्ष (Conclusion)
दाल मखनी एक बेहतरीन और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खास अवसरों और त्योहारों पर बनाया जाता है। इसकी समृद्धि और मलाईदार बनावट इसे एक आदर्श डिश बनाती है, जो हर किसी को पसंद आती है। आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट भोजन का अनुभव दे सकते हैं। अब जब आप इस रेसिपी को जान गए हैं, तो इसे घर पर बनाएं और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
