मलाई कोफ्ता एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो अपने मलाईदार स्वाद और नरम कोफ्तों के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर खास मौकों और पार्टियों में बनाया जाता है। अगर आप भी रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट मलाई कोफ्ते घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। चलिए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
1. कोफ्ता बनाने के लिए:
- पनीर – 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- आलू – 2 (उबले और मैश किए हुए)
- मैदा – 2 टेबलस्पून
- काजू – 5-6 (कटा हुआ)
- किशमिश – 8-10
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
- तेल – तलने के लिए
2. ग्रेवी के लिए:
- टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
- प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
- काजू – 8-10 (पेस्ट बना लें)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- ताजा क्रीम – 1/2 कप
- दही – 1/4 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1/2 टीस्पून
- घी/तेल – 2 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- दूध – 1/2 कप
स्टेप 1: कोफ्ता तैयार करें
- एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किए हुए आलू, मैदा, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, काजू, किशमिश, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें।
- इन सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर एक नरम आटा जैसा तैयार कर लें।
- इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बना लें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें और इन गोलों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
- तले हुए कोफ्तों को टिशू पेपर पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
स्टेप 2: ग्रेवी तैयार करें
- एक पैन में घी या तेल गर्म करें।
- इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- अब बारीक कटे हुए प्याज डालें और भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से पकाएँ।
- अब काजू का पेस्ट डालें और ग्रेवी को धीमी आंच पर पकने दें।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- दही और दूध डालकर अच्छे से मिलाएँ और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
- ग्रेवी में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
- ताजी क्रीम डालें और 2-3 मिनट तक और पकाएँ।
स्टेप 3: मलाई कोफ्ता तैयार करें
- ग्रेवी में तैयार कोफ्तों को डालें।
- गैस बंद करें और इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि कोफ्ते ग्रेवी को अच्छे से सोख लें।
- ऊपर से ताजा धनिया और थोड़ी सी क्रीम डालकर गार्निश करें।
🍲 सर्व करने का तरीका
- मलाई कोफ्ता को गर्मागर्म नान, पराठा या रोटी के साथ सर्व करें।
- इसे जीरा राइस या पुलाव के साथ भी खाया जा सकता है।
- ऊपर से थोड़ा मक्खन डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
🌟 बेजोड़ स्वाद के टिप्स:
✅ कोफ्ते का मिश्रण ज्यादा गीला न हो, नहीं तो कोफ्ते टूट सकते हैं।
✅ ग्रेवी में काजू का पेस्ट डालने से इसे रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ापन मिलेगा।
✅ तलते समय तेल का तापमान सही होना चाहिए – न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा।
✅ ग्रेवी में कसूरी मेथी डालने से इसका स्वाद और महक बढ़ जाएगी।
✅ कोफ्तों को ग्रेवी में डालकर तुरंत सर्व करें, नहीं तो वे टूट सकते हैं।
🏆 रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए विशेष सुझाव:
👉 कोफ्तों में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर डालने से वे अधिक क्रिस्पी बनते हैं।
👉 काजू के पेस्ट की जगह बादाम का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
👉 ग्रेवी में शहद या चीनी की एक छोटी मात्रा डालने से स्वाद में बैलेंस आता है।
🥳 पोषण मूल्य (1 सर्विंग के अनुसार):
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|
| कैलोरी | 350-400 Kcal |
| प्रोटीन | 10-12 ग्राम |
| वसा | 20-25 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30-35 ग्राम |
✅ मलाई कोफ्ता के फायदे
✔️ इसमें मौजूद पनीर और आलू से ऊर्जा मिलती है।
✔️ काजू और किशमिश से इसमें पोषण और मिठास बढ़ती है।
✔️ क्रीम और दूध से इसमें भरपूर कैल्शियम मिलता है, जो हड्डियों के लिए फायदेमंद है।
❌ ध्यान रखें:
🚫 यदि आप वजन घटा रहे हैं, तो मलाई कोफ्ता का सेवन सीमित मात्रा में करें।
🚫 ज्यादा तलने से कोफ्ते ऑयली हो सकते हैं, जिससे पाचन समस्या हो सकती है।
🍽️ निष्कर्ष:
मलाई कोफ्ता एक स्वादिष्ट और शाही डिश है, जिसे रेस्टोरेंट जैसे स्वाद के साथ घर पर बनाया जा सकता है। इस रेसिपी को अपनाकर आप अपने परिवार और मेहमानों को खुश कर सकते हैं। इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें। 😋