मटन करी (Mutton Curry) की सम्पूर्ण रेसिपी – स्वाद और सेहत का अद्भुत संगम
मटन करी, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे हर घर में अपनी खासियत और तरीके से तैयार किया जाता है। यह डिश मुख्य रूप से मटन (बकरा या भेड़ का मांस) के टुकड़ों को मसालों के साथ पकाकर बनाई जाती है। मटन करी का स्वाद तीखा, मसालेदार और कुरकुरी होती है, जो न सिर्फ खाने का मजा दोगुना कर देती है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद साबित होती है। इस लेख में हम मटन करी की सम्पूर्ण रेसिपी, सामग्री, बनाने का तरीका, और कुछ खास टिप्स देंगे, ताकि आप घर पर स्वादिष्ट मटन करी बना सकें।
मटन करी बनाने की सामग्री:
मटन करी बनाने के लिए आपको कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत पड़ेगी, जो शायद आपके रसोई में पहले से हो।
मुख्य सामग्री:
- मटन (बकरा या भेड़ का मांस) – 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डी सहित)
- प्याज – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर – 2, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
- दही – 1/2 कप
- धनिया पाउडर – 1 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- शाही जीरा (कंपा) – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- लौंग – 3-4
- दारचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
- तेजपत्ता – 1
- लौंग – 2
- तेल – 3-4 चम्मच (घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
विधी:
मटन तैयार करना:
- सबसे पहले मटन के टुकड़ों को अच्छे से धोकर साफ कर लें।
- मटन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और ऊपर से 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाकर, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। इससे मटन टेंडर और मसालों को अच्छे से सोख लेता है।
मसाला तैयार करना:
- एक कढ़ाई में 3-4 चम्मच तेल गर्म करें।
- अब इसमें 1 चम्मच जीरा डालें, फिर लौंग, दारचीनी और तेजपत्ता डालें। इन मसालों को अच्छे से तड़कने दें।
- जब मसाले तड़कने लगे, तब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, और अच्छे से भूनें।
टमाटर और मसाले डालना:
- प्याज और अदरक-लहसुन का मिश्रण भूनने के बाद, अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें।
- टमाटर को अच्छे से भूनने तक पकाएं, ताकि तेल मसाले से अलग हो जाए।
- अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाकर, 2-3 मिनट तक भूनें।
मटन डालना:
- अब तैयार मसाले में मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़े डालें।
- मटन को अच्छे से मसालों में मिला लें, ताकि वह मसाले को अच्छे से सोख ले।
- अब इसे 5-7 मिनट तक भूनें, ताकि मटन का रंग बदल जाए और मटन में मसाले अच्छे से घुल जाएं।
दही और पानी डालना:
- अब इसमें दही डालें और अच्छे से मिला लें।
- मटन को अच्छी तरह से मसालों में कोट करने के बाद, थोड़ा पानी डालें (अपनी पसंद के अनुसार)। ध्यान रखें कि करी में जितना पानी डाला जाएगा, उतना ही मटन पकने में समय लगेगा।
- ढककर मटन को धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
गर्म मसाला और हरा धनिया:
- मटन पकने के बाद, इसमें 1 चम्मच गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
- अंत में, हरा धनिया डालकर, मटन करी को 2-3 मिनट के लिए पकने दें।
सर्विंग:
- अब आपकी स्वादिष्ट मटन करी तैयार है। इसे रोटी, नान, चावल या पुलाव के साथ गरमागरम परोसें।
मटन करी के लिए कुछ खास टिप्स:
मटन का चयन: मटन की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। हमेशा ताजे मटन का इस्तेमाल करें, ताकि करी में बेहतरीन स्वाद आए।
कढ़ाई में पकाना: मटन करी को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, ताकि मटन टेंडर हो जाए और मसाले अच्छे से मिल जाएं। ज्यादा जल्दी पकाने से मटन का स्वाद नहीं आएगा।
मसाले: मसाले आपके स्वाद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। ज्यादा तीखा पसंद करने वाले लोग लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
दही का उपयोग: दही का प्रयोग मटन को नर्म बनाने में मदद करता है और करी को गाढ़ा बनाता है। दही डालते समय उसे अच्छे से फेंट कर डालें, ताकि दही फटने का डर न हो।
अच्छी विधी से मटन पकाना: मटन को सटीक तरीके से पकाने से ही उसकी टेंडरनेस और स्वाद में सुधार होता है। आपको मटन को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत होती है, ताकि वह सही से पक जाए।
फूलों की सजावट: मटन करी को हरे धनिये और फ्राई किए हुए प्याज से सजाएं, ताकि यह न केवल स्वादिष्ट लगे बल्कि देखने में भी आकर्षक लगे।
मटन करी के लाभ:
प्रोटीन का अच्छा स्रोत: मटन में प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है, जो शरीर की मांसपेशियों के लिए फायदेमंद है। यह मांसपेशियों को मजबूत करने और शरीर के विकास के लिए जरूरी है।
आयरन का स्रोत: मटन में आयरन भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, जो खून की कमी (एनीमिया) को दूर करने में मदद करता है।
विटामिन बी12: मटन में विटामिन बी12 की भी भरपूर मात्रा होती है, जो नसों और मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक है।
निष्कर्ष:
मटन करी भारतीय घरों में एक महत्वपूर्ण और प्रिय डिश है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत लाभकारी होती है। सही मसाले, ताजे मटन, और पकाने का सही तरीका मटन करी को लाजवाब बना सकता है। इस रेसिपी को एक बार जरूर आजमाएं और अपने परिवार को एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन परोसें।
