पानीपुरी रेसिपी
पानीपुरी, जिसे गोलगप्पे, पुटपुटे या पानी के बताशे भी कहा जाता है, भारत में एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है। खासकर गर्मी के मौसम में इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस रेसिपी में हम आपको घर पर पानीपुरी बनाने की आसान विधि बताएंगे। तो आइए जानते हैं पानीपुरी बनाने की सरल विधि।
पानीपुरी के लिए सामग्री
1. पुरी (गोलगप्पे के लिए)
- 1 कप सूजी (रवा)
- 2 टेबलस्पून मैदा
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच हिंग (वैकल्पिक)
- पानी (आवश्यकतानुसार)
- तेल (तलने के लिए)
2. पानी (पानीपुरी का पानी)
- 1 कप ताजे पुदीने के पत्ते
- 1/2 कप हरा धनिया
- 1-2 हरी मिर्च (स्वाद अनुसार)
- 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1 कप ठंडा पानी
- 1/4 चम्मच चाट मसाला
- 1 चम्मच नींबू का रस
3. पुरी भरने के लिए सामग्री (पानीपुरी स्टफिंग)
- 1 कप उबला हुआ आलू (मैश किया हुआ)
- 1/2 कप उबली हुई चना दाल (स्वाद अनुसार)
- 1/4 कप प्याज (कटे हुए)
- 1/4 कप टमाटर (कटे हुए)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- हरा धनिया (सजाने के लिए)
1. पुरी बनाने की विधि:
- सबसे पहले, एक बर्तन में सूजी (रवा), मैदा, बेकिंग सोडा, नमक और हिंग को अच्छे से मिला लें।
- अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंध लें। आटा न ज्यादा मुलायम होना चाहिए, न बहुत सख्त।
- गूंधे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
- अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें और इन्हें बेलन से बेल कर एकदम पतला बेल लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए, तो एक-एक करके पुरी डालें और गोलगप्पे की तरह फुलने तक तलें। पुरी का रंग सुनहरा और क्रिस्पी होना चाहिए।
- तैयार पानीपुरी को बाहर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
2. पानी बनाने की विधि:
- पुदीने के पत्ते, हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक को एक मिक्सर जार में डालकर पीस लें।
- अब एक बर्तन में इस पेस्ट को छानकर डालें। इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, चीनी, चाट मसाला और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
- फिर इसमें ठंडा पानी डालें और नींबू का रस निचोड़कर अच्छे से मिला लें।
- आपका स्वादिष्ट और तीखा पानी तैयार है। इसे ठंडा करके फ्रिज में रख लें ताकि पानी की ताजगी बनी रहे।
3. पानीपुरी भरने की विधि:
- उबले हुए आलू को मैश करें और उसमें उबली हुई चना दाल, कटी हुई प्याज, टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब इस मिश्रण को पानीपुरी की पुरी के अंदर भरें। आपको पुरी में एक छोटा सा छेद करना होगा, ताकि स्टफिंग को अंदर भरा जा सके।
पानीपुरी सर्व करने का तरीका:
- अब तैयार की हुई पानीपुरी में तैयार मसाला भरें और ऊपर से ठंडा पुदीने का पानी डालें।
- फिर इसे तुरंत सर्व करें। इस पानीपुरी को तुरंत खाने का मजा लें, ताकि पुरी क्रिस्पी बनी रहे।
पानीपुरी बनाने के कुछ टिप्स:
- पुरी के लिए: यदि आप चाहें तो मैदा की जगह केवल सूजी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से पुरी ज्यादा क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- पानी: पानी में ज्यादा तीखा या मीठा स्वाद न आए, इसलिए सभी मसालों को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और स्वाद चखते रहें।
- भरावन: आलू के मिश्रण में आप अपनी पसंद के अनुसार पत्तागोभी, मूली, या अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।
- ठंडा पानी: पानी को ज्यादा समय तक फ्रिज में रखें ताकि इसका स्वाद ताजगी से भरा रहे।
निष्कर्ष:
पानीपुरी एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई पसंद करता है। यह न सिर्फ स्वाद में तीखा और मजेदार होता है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। अगर आप चाहें तो इसे घर पर बनाकर अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं। एक बार यदि आपने इस विधि से पानीपुरी बनाई, तो आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।