रोटियाँ हमारे भारतीय खाने का अहम हिस्सा होती हैं। चाहे घर में कोई खास अवसर हो या फिर रोज़ का भोजन, रोटियाँ सभी के लिए जरूरी होती हैं। हर घर में रोटियाँ बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है, लेकिन जो चीज़ हर जगह सबसे ज्यादा मानी जाती है, वो है रोटियों का नरम और मुलायम होना। कई बार रोटियाँ कड़ी, सख्त या सूखी बन जाती हैं, जो खाने में स्वाद को घटा देती हैं। लेकिन अगर आपको रोटियाँ कागज की तरह पतली और रूई जैसी मुलायम बनानी हैं, तो कुछ खास टिप्स और ट्रिक्स का ध्यान रखना चाहिए।
आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप आटा गुथने से पहले कुछ विशेष चीज़ें मिला कर अपनी रोटियों को बेहतरीन बना सकते हैं।
आटे में घी का इस्तेमाल करें
आटा गूथने से पहले उसमें घी का एक चम्मच डालना बहुत फायदेमंद होता है। घी न केवल रोटियों को नरम बनाता है, बल्कि उनका स्वाद भी बढ़ाता है। यह रोटियों में नरमी और लचीलापन लाता है। आटे को गूथते वक्त घी को अच्छी तरह से मिला लें और आटे की बनावट को हल्का सा सॉफ्ट रखें। घी के अलावा आप नारियल तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो रोटियों को और भी मुलायम बनाएगा।
दूध का इस्तेमाल करें
रोटियों को मुलायम बनाने के लिए आटे में दूध मिलाना बहुत असरदार तरीका है। दूध में मौजूद फैट रोटियों को रूई जैसी मुलायम बना देता है और उनका स्वाद भी बढ़ा देता है। दूध का इस्तेमाल आटा गूथते वक्त करें, और पानी की मात्रा कम रखें ताकि रोटियाँ सख्त न हों। दूध मिलाने से रोटियाँ ज्यादा नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।
पानी के बजाय दही का इस्तेमाल करें
अगर आप पानी की जगह दही का इस्तेमाल करेंगे, तो रोटियाँ न केवल मुलायम बनेंगी, बल्कि उनका स्वाद भी बेहतरीन होगा। दही में लैक्टिक एसिड होता है, जो आटे को एक अच्छी लचीलापन देता है। दही मिलाकर आटा गूथने से रोटियाँ बहुत ही नरम बनती हैं।
सूजी (Semolina) का थोड़ा सा मिश्रण करें
आटे में सूजी का थोड़ा सा मिश्रण रोटियों को और भी मुलायम बनाता है। सूजी आटे की बनावट को हल्का और बटर जैसा बनाती है। इसमें थोड़ा सा सूजी डालकर आटा गूथें, और फिर आप देखेंगे कि रोटियाँ कागज की तरह पतली और नर्म बनती हैं।
हनी (शहद) का इस्तेमाल करें
अगर आप रोटियों में मिठास और नरमाई चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा सा शहद भी मिला सकते हैं। शहद रोटियों को मुलायम बनाने के साथ-साथ उनके स्वाद को भी अच्छा बनाता है। लेकिन इसका इस्तेमाल ज्यादा मात्रा में नहीं करें, एक छोटे चम्मच का इस्तेमाल ठीक रहेगा।
खाने का सोडा (Baking Soda)
खाने का सोडा रोटियों को हल्का और मुलायम बनाने के लिए एक बेहतरीन चीज़ है। आप आटे में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। यह आटे को हल्का बनाता है और रोटियों की बनावट को और बेहतर करता है। इस प्रक्रिया से रोटियाँ हल्की, नरम और कागज की तरह पतली बनती हैं।
आटे को आराम दें (Resting the Dough)
आटा गूथने के बाद उसे कम से कम 30 मिनट तक आराम देने का समय दें। इससे आटा सेट हो जाता है और रोटियाँ मुलायम बनती हैं। आटे को ढककर रखें, ताकि वह हवा से सूख न जाए। आप आटे को कुछ देर रखने से रोटियों की बनावट में फर्क महसूस करेंगे।
अब जब आप आटे में इन चीजों को मिला लें, तो आटा गूथने का तरीका भी सही होना चाहिए। आटा गूथते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखें:
सिर्फ गीला आटा गूथें: आटा गूथते वक्त पानी की मात्रा का ध्यान रखें। आटा ज्यादा गीला या सूखा न हो। गीला आटा रोटियों को नरम बनाने में मदद करता है।
गुंथने का तरीका: आटे को अच्छे से गूथना जरूरी है। आटे को हाथों से मसलते हुए गूथें और ध्यान रखें कि आटा चिकना हो जाए।
आटा न ज्यादा सख्त हो, न ज्यादा मुलायम: अगर आटा बहुत सख्त हो तो रोटियाँ सूखी हो सकती हैं। वहीं अगर आटा ज्यादा मुलायम हो तो रोटियाँ फैलकर बन सकती हैं। सही आटा गूथना बेहद जरूरी है।
रोटियाँ बेलते वक्त ध्यान रखने वाली बातें
बेलन पर सूखा आटा डालें: बेलन पर थोड़ा सा सूखा आटा डालें ताकि रोटियाँ चिपकने न पाएं। यह रोटियों को बेलते समय मदद करता है और रोटियाँ बराबरी से बेलती हैं।
हल्का दबाव डालें: रोटियाँ बेलते वक्त ज्यादा दबाव न डालें, हल्का दबाव डालकर बेलें ताकि रोटियाँ समान रूप से और पतली बनें।
तवे का तापमान: तवा मध्यम आंच पर गरम करें। अगर तवा बहुत गरम हो तो रोटियाँ जल सकती हैं, और अगर तवा ठंडा होगा तो रोटियाँ अच्छी तरह से नहीं पकेंगी।
रोटियों को नरम रखने के उपाय
रोटियाँ पकने के बाद भी अगर आप चाहते हैं कि रोटियाँ लंबे समय तक मुलायम बनी रहें, तो कुछ आसान उपाय अपनाएं:
क्लीन रूम टॉवल का इस्तेमाल: पकी हुई रोटियों को एक साफ रूम टॉवल में लपेट कर रखें। यह रोटियों को मुलायम और ताजगी बनाए रखता है।
गर्म पानी का प्रयोग: रोटियाँ बनाने के बाद यदि वे सूखी लगें, तो आप उन्हें गर्म पानी से हल्का सा भिगो सकते हैं और फिर तवे पर सेक सकते हैं।
निष्कर्ष
इन टिप्स और ट्रिक्स का पालन करके आप रोटियों को कागज की तरह पतली और रूई जैसी मुलायम बना सकते हैं। सही आटा गूथना और इन खास चीजों का मिश्रण रोटियों की बनावट में शानदार बदलाव लाता है। अब आपको हर बार रोटियाँ सख्त और सूखी नहीं बनानी पडेगी, बल्कि हर बार ताज़ा और मुलायम रोटियाँ बनाकर आप अपनी भोजन की खुशबू बढ़ा सकते हैं।
रोटियाँ बनाना एक कला है, और इस कला को सीखकर आप अपने परिवार को हर बार स्वादिष्ट और मुलायम रोटियाँ परोस सकते हैं।
FAQs:
1. आटा गूथने से पहले क्या मिलाना चाहिए? आटे में घी, दूध, दही, सूजी, शहद या बेकिंग सोडा मिलाकर रोटियाँ मुलायम बनाई जा सकती हैं।
2. क्या सूजी आटे में डालने से रोटियाँ मुलायम होती हैं? जी हां, सूजी डालने से रोटियाँ मुलायम और हल्की बनती हैं।
3. रोटियाँ कागज जैसी पतली कैसे बनाएं? रोटियाँ पतली बनाने के लिए आटे को अच्छे से गूथें और बेलते वक्त हल्का दबाव डालें।
4. रोटियाँ मुलायम रखने के लिए क्या उपाय हैं? रोटियों को रूम टॉवल में लपेटकर रखें और ताजगी बनाए रखने के लिए उन्हें गर्म पानी से भिगो सकते हैं।